第257章-(2)

　　 肉饼大约半指节厚度，掌心大小，一个平底锅只能放4块肉饼，因为放了三成的肥肉丁，锅里只需要放不多的核桃油润底，肉饼就自动发成滋滋的声响，而后肉饼彻底成形，黏连在一处，染上漂亮的焦痕，这才算是熟了。

　　 一锅4块肉饼需要一分半钟出锅，在这之后由于锅子持续加热，每锅时间又少了10秒左右，20块肉饼全煎熟，统共才花了五六分钟，罗九又将锅让个夏迟，自己退到一旁，等着肉饼静置结束。

　　 夏迟被罗九看着，操作起来有些紧张。

　　 从配菜到调味都由他自行搭配，最能能直观看出他对食材的了解程度，夏迟开始吃真正的食物也不到四十天，就算他在脑海里推演了许多次，也只能大概地想象味道。

　　 他先用小龙虾壳煮了十分钟，把虾壳捞掉，留下来的就是呈现淡淡金棕色的汤汁，带着香料的味道和鲜浓的虾味儿，再放点盐，丢几根未切的嫩笋，小火煮到熟，连笋带汤的锅子就从火源上移开了。

　　 “为什么不切？我记得老大说过，更小更入味。”董先问。

　　 他只负责吃跟打下手，记得罗九说的话，但很少会深入思考。

　　 夏迟就不一样了。

　　 他不仅听了，还认真地记下来，反复地研究。

　　 久而久之，他就学会了思考。

　　 “同样是肉，老大有时切成丁，有时切成末，有时又是整肉，为什么？切得更小是更入味，同时也意味着流失食材的本味，笋味清淡，切薄了容易丢失本身的鲜味，像这样整根煮熟，你自己尝尝”夏迟夹了一根嫩笋到董先嘴边。

　　 董先啊地一声，咔擦就咬断了比拇指粗一点的笋。

　　 外头带着淡淡的小龙虾味道，里头却还带着鲜笋独有的脆甜。

　　 确实像夏迟所说，保留整根笋，比起单切成片要美味得多。

　　 “那为什么又要泡在里头？”

　　 “吸收汤汁jīng华，更入味。”

　　 董先挠了挠头，这不是跟之前说的矛盾了吗？

　　 罗九叹了口气，“朽木不可雕也。”