第26章大杂烩-(1)

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　　 选好了蔬菜，这里丁川又割了一点猪肉。

　　 虽然大家吃饭是要很注意成本的，但是基本的肉菜还是要吃的，毕竟在饭馆里工作，肉肯定是少不了的。

　　 当然，这里的肉也是需要注意的，一般自己只吃猪前腿。

　　 原因很简单，猪前腿最不好卖。

　　 猪肉身上最贵的无非就是里脊，这个不用说，纯瘦肉不管是炒菜还是糖醋，味道那都是一绝。

　　 然后就是肚子上的五花，这部分肉做红烧肉那是绝配。

　　 最后是后腿，后腿上的瘦肉要比前腿多，虽然价格和前腿没啥区别，但在口味上的确会更好一些。

　　 可能有人会说，那猪屁股肉呢，它该不会也比猪前腿肉好吧。

　　 其实专业点来说，屁股肉就是后腿肉，但你要是硬分出来也行。

　　 但硬分出来后，猪屁股肉反而价格更高了，因为猪屁股肉，几乎全是瘦肉，和里脊肉最相似，很多饭馆里做糖醋里脊的时候，都是用那部分的肉。

　　 反正一般人也吃不出来，而且都是猪肉，也没多大区别，成本却省了好几块，何乐而不为呢。

　　 至于内脏，猪心大肠猪肚猪肝什么的，那些有的是食客点着吃，自然丁川他们是吃不到的。

　　 丁川挑了一个前腿，就开始剔骨。

　　 因为有二十多个人，一个前腿也就十来斤肉（不算肘子和猪蹄），所以平均下来一个人也就半斤肉，不算多，但也不算少，已经很良心了。

　　 很快系统的提示音也出来了。

　　 猪肉+食用油炒熟的猪肉

　　 豆腐+食用油炸成块的豆腐

　　 熟猪肉+白菜+粉条+炸豆腐+豆角+西红柿+调味料大杂烩。

　　 是否制作。

　　 丁川立刻选择了是。

　　 其实像做大杂烩这种菜，是最简单，也最不考验厨艺的菜，说白了就是乱炖。

　　 对于这种菜，想做好吃了很难，但你想做不好吃，也很难，因为你只要现有的调味料都放一点，自然味道就出来了，而且菜多不怕味重，特别是粉条，很能吸汤汁，味道在重也能吸掉。

　　 其实刚才丁川还想放俩土豆子进去的，但就怕食材放多了，看着真的不太雅观了。

　　 而且土豆这种食材，耐炖，炖时间短了不熟，炖时间长了，软乎了一碰就碎了，那看起来，就真的很差强人意了，特别是在乱炖中的土豆子，一旦碰碎了，整道菜更是没法看。

　　 先给猪肉切片，然后炒熟。

　　 其实这个步奏可有可无，对于炖菜来说，即使不经过烹饪的猪肉，炖的时间稍微久一些，肥肉也能出香味。

　　 但现在的生活条件好，吃多肥肉必然会腻，所以丁川还是选择炒一下，起码把肥肉的油尽量煸出来一些，这样煸炒出来的猪油，在用来炸豆腐，味道会更不错。

　　 在乱炖中，豆腐是必然要炸的，一来是增加豆腐的香气，二来也是最重要的一点，那就是防止豆腐在烹饪的过程中散掉。

　　 嫩豆腐如果直接切块进去炖，小菜还好，炖菜基本会烂。

　　 至于用老豆腐炖，饭馆里还真没有老豆腐，不然直接放老豆腐也行，虽然老豆腐经常翻炒也会烂，但要比嫩豆腐结实多了。

　　 大师傅见到丁川要做炖菜，指了指身后的羊汤锅，“等会炖菜的时候，放点羊汤，这样炖出来的味道更好。”

　　 丁川对这个羊汤可是垂涎已久，如果平常不经常吃羊肉的人，喝羊汤会稍微觉得有点膻味，但是这个羊肉是大师傅加过秘料的，羊肉膻味几乎已经消失殆尽了，所以这个羊汤的味道相当不错。

　　 刚才丁川想到羊汤可能会给到客人，所以就没有打它的注意，不然高低整个例汤来喝。