第五十二章 杀猪 二-(2)

　　 李凤凤一家和奶奶在西正房里一起吃，要不坐不开。

　　 李之重也跟了过来，打趣问大外甥女上学有意思没，惹来李凤凤一顿训斥。

　　 还是奶奶的劝说下开始吃饭了。

　　 可怜的大外甥眼含着泪不敢哭出来，看着这个给她带来无妄之灾的二舅，不知道想着什么。

　　 下午的工作还很多，那就是猪内脏的二次清洗。

　　 上午的清洗只是把大面的东西做了清理，还达不到煮的标准。

　　 李二凤和姐夫留下来帮忙，大姐吃完饭躺了一会儿就领着姑娘去学校了。

　　 李二凤把外白内棕的猪肚一切为二，放在大盔里。

　　 从锅里舀上滚烫的开水浇在猪肚的棕面上。

　　 棕面这部分常年接触食物形成的，附着在肚子内壁上。

　　 李二凤用筷子把半个猪肚捞起，放在案板上。

　　 左手垫着搌布紧紧按住肚子，右手拿一片锋利的铁皮，用力刮在棕面上。

　　 刀锋所过处，一层棕色粗糙有韧性的皮被刮了下来。

　　 肚子内壁马上白净起来。

　　 就这样趁热一刀一刀的刮着，棕皮迅速的脱落着。

　　 肚子凉了就不好刮了，再用开水冲烫，循环往复，不一会儿就刮干净了。

　　 刮好的猪肚色泽嫩红，干净清爽。

　　 徐荣昌正和几条肠子较劲。

　　 上午嫂子们只是把肠内的东西倒出，简单清洗了一下。

　　 现在先做的是把肠子整个翻过来。

　　 小肠一头用绳扎住，拿在左手里，右手用筷子顶住扎好的一端。

　　 左手轻轻撸动小肠穿过筷子，直至全部穿过，小肠也就整个翻了过来。

　　 简单清洗后，加粗盐粒用力揉搓，去除肠壁的粘液，需要来回几遍才可以。

　　 半熟的猪血块儿不能放在外面。

　　 一旦结冰猪血就会发酥发苦，一直放在菜瓮上。

　　 另外煮熟的肝也怕冻，冻了后也会发酥发苦。

　　 大锅水再次烧开，马玉仁把心肝肺和洗好的肠肚一起放在锅里。

　　 不加佐料只加盐白煮，需要约两个小时。

　　 刚开始还要用筷子在肺上戳孔，据说是防止爆了。

　　 李之重估计是肺叶里空气受热膨胀爆开的。

　　 一天的人来人往，家里面有点热气也早跑光了。

　　 现在大锅炖煮下水，热气马上弥漫全家，白茫茫的，能见度马上下降。

　　 李之重赶紧捅开炉子，加了几块儿炭进去。

　　 炉子一热起来，蒸汽马上就会少多了。

　　 家里除了潮润的蒸汽，还有一股浓重的腥臭味儿。

　　 李二凤把门大敞开，李之重赶紧跑了出去。

　　 下午四点多，李二凤用筷子捅了捅心肝肺，发现不在冒血水。

　　 而且插入时不像先前那么韧了，肚子更是一筷子一个孔，下水终于煮好了。