第五十七章 年前总动员 二-(1)

　　 蒸好的糕不是全部炸制，还要留一部分素糕，一般是一半一半的。

　　 原因吗就是节俭，有糕吃就很好了，全是炸糕有些过了。

　　 案板涂抹油，揉好的糕块儿趁热放在上面揉成长条状，粗细约六七公分，长约四十多公分。

　　 放在抹油的篇篇上晾凉，糕的筋道十足，晾的过程会缩短变粗。

　　 有经验的李德财深谙其道，等收缩后粗约十公分，长约三十公分，也是他想要的尺寸。

　　 糕条晾凉后，切成厚约七八毫米的圆片儿，放在大瓮里冻起来储藏。

　　 吃的时候上锅馏二十分钟即可，还是软糯可口。

　　 如果炸糕吃完了，贵客迎门，也可将上冻的糕片儿醒回来。

　　 上油锅炸制，热乎乎的炸油糕出锅了。

　　 炸糕分两种，一种是带馅儿的，一种不是。

　　 馅儿料一般是豆沙馅儿或红糖馅儿。

　　 头一天上午，马玉仁从粮房挖了两碗红豇豆回来。

　　 豇豆也是生产队分的，一人一斤多，农耕文明讲得就是自给自足。

　　 豇豆的作用就两种，腊八粥和做糕馅儿。

　　 挖回来的豇豆要挑拣，把坏的和等尺寸的土石块挑出，清水洗净，温水泡发。

　　 泡完豇豆的红色水还要用来煮豆，取其颜色。

　　 第二天早上，泡发一天的豆子饱满圆润。

　　 掰开豇豆观察，豆芯儿不在干白发硬，大功告成。

　　 火炉上架大小锅，连水带豆一起倒入锅内，熬煮一个半小时。

　　 直至豆子软烂，汤汁收的几近于无，完美。

　　 就在锅内，加白糖一斤左右和少许的胡油。

　　 用勺头背部採成糊状，色泽红亮，豆香浓郁，鲜甜可口。

　　 这个工作是李之重做的，糊锅是豆馅儿最大的敌人，需要时刻观察锅内状况。

　　 李之重用勺子盛了半碗馅儿料，给奶奶和弟弟妹妹尝鲜。

　　 又引来一片赞叹，连挑剔的李二凤尝过都觉得好。

　　 胡油是点睛之笔，增色提香。

　　 红糖馅儿就简单多了。

　　 这个年代的红糖都是块儿状，极硬。

　　 铁钵内捣成细小碎块儿，倒在案板上摊开。

　　 用擀面杖碾压成粉末，以一比一和白面混合即成。

　　 糕块儿揉成长条，揪鹅蛋大小的季子，擀开包入豆馅儿或红糖。

　　 不包馅儿的直接以片状备用。

　　 七烧锅加入新榨胡油七八斤，大火烧至微烟，放入擀好或包好的素糕。

　　 炸至表面金黄起泡，捞在支在锅边的笊篱里控油，随后倒入准备好的大盔。

　　 父亲地下擀糕母亲炕上包馅儿，二姐炸制，大哥旁边打杂，李之重烧火。

　　 奶奶和两个小的刚出去，奶奶是自己走的，两个小的是被赶出去的。

　　 因为炸糕过程忌开窗户，忌喧哗，忌出入。

　　 意味着接下来的时间在一个密闭的油烟弥漫的环境要待到炸糕结束。

　　 这里有一个真实的传说。

　　 话说一年一家腊月炸糕，糕片儿入油时，女主人发现油在不断增多溢起。

　　 防止溢出，拿起瓢舀锅内油，倒入锅渠边准备放糕的大盔里。

　　 发现越舀锅里的油越多。

　　 男主人也发现了这种状况，连忙把装有小半瓮水的水瓮移了过来。

　　 女人不停地舀，油不停地溢，直至大瓮将满时溢出才堪堪停住。

　　 据说凭空冒出来二百多斤油。

　　 在这个缺食少油的年代，二百斤油是何等可观的一笔财富。

　　 又据说，冒油这种事只发生在安静封闭的炸糕环境里，且有德者据之。

　　 还据说，是一个叫“毛鬼神”的神仙打赏辛劳的人们的一种手段。

　　 于是炸糕在李德财家五口人默默中进行。

　　 第一个炸糕放在碗里，供先到灶神爷神位前，保佑一家人火旺人旺财旺。

　　 半个小时的静默，只有偶尔压抑的咳嗽声，擀面杖“哐哐”的擀皮声，灶火的呼呼声和素糕入油的“刺啦”声。

　　 李之重虽不相信这个传说，也尽量配合家人，完善这个食为天的仪式。

　　 终于炸完了，油也没多出来，倒是四人的眼睛都红红的，那是呛得。

　　 门窗打开的一刻，没等炸糕队伍冲出去，吃糕的二小就冲了进来。

　　 佩服他们的耐心，一直等候观察在门外。

　　 李之重地下坐小板凳烧火，由于油烟较轻，他反而是受害最小的。