第469章 卖皮蛋-(1)

　　“快过来说说，这蛋要咋吃才有钱赚。”

　　 邱连武指了指面前搁着的那只箩筐，两个大厨刚才就蹲那儿研究，也没敢直接敲壳，怕弄坏了造成损失。

　　 刚才张春山过来，可说了要卖十文钱一个，还不能还价。

　　 有什么只让他问外甥女，点完个数就匆匆走了。

　　 唐简也没让他们直接试吃，就亲自演示最常见的冷盘吃法。

　　 只不过她也很小心，只拿棉线切了一只，用一只白瓷小碟装了。

　　 就像一朵小碎莲花开在白盘中。

　　 虽说花瓣颜色带着深蓝黑，蛋心又透着点黄，溏而不散。

　　 但在姜丝剁椒、蒜蓉和香菜的点缀下，色泽一下变得艳丽起来。

　　 再用尖嘴小缸配上酱醋汁在最上方浇了一朵简单的五瓣花形，最后在碟沿围着浅了一圈儿，让酱醋汁流入碟底。

　　 “这一碟成本应该有十五文了吧，卖个二十文可有钱赚？”

　　 “虽说还可以做大盘，但我怕这五十个皮蛋不够卖，当然也可以同样手法换成大些的瓷盘，用两个、三个、四个皮蛋。”

　　 “可以做成小份、中份、大份报价。”唐简说完，又打算再做第二种。

　　 “按两个、三个、四个来装盘吧。”邱连武立刻道，就让邱常贵去拿碟子。

　　 刚才用的装酱汁的小碟，现在是用装下酒菜、餐前冷盘的小碟。

　　 有圆边的、有荷叶边的，也有浅口和深口的，还有方型的小碟。

　　 唐简见了也很喜欢，暗自感慨，不愧是大酒楼，也是在摆盘上下过功夫的。

　　 “二舅，为了减少皮蛋损耗，咱们用煮鸡蛋来代替。”唐简提议。

　　 邱连武连忙让人去煮十个鸡蛋过来，大厨房里煮鸡蛋很快，锅里原本就有热水备着。

　　 在等待空隙，唐简也细说了其他皮蛋的吃法。

　　 首先是冷盘的摆盘样式就有几种搭配，无非是好看，皮蛋口味的本质并未改变。

　　 然后是用青椒丝和红椒丝来配，将两种辣椒丝下锅快炒之后，将切块的皮蛋下油锅颠锅混味就装盘。