第97章 张恬梦的危机感！-(1)

　　司焱首先准备了一个量杯，在量杯内倒入了80 g的糯米粉，还有200 g的大米粉。

　　 酒酿桂花糕这道菜，难点就在原材料的量准备上。

　　 包括接下来的酒酿和水也是，量需要控制在150 g左右。

　　 随后，司焱用料理机将以上准备好的食材打成了米浆。

　　 把甜酒酿米浆倒入米粉中拌匀，再倒入桂花米，用手搓匀。

　　 张恬梦转头好奇的看向了张伦：“二叔，这酒酿是什么玩意儿？”

　　 张伦笑了笑：“这酒酿啊，其实就是我们日常生活中所提及到的米酒。”

　　 “米酒，在古代的时候叫做醴！制作时用糯米酿制，是汉族传统的特产酒，因为主要原料是江米，所以也叫江米酒。”

　　 听到这里，张恬梦不禁有些纳闷了：“这么看来，这酒酿是含一定的酒精度数的，那样吃了不就算酒驾了吗？”

　　 张伦笑着摇了摇头：“其实不是，按照交通规定，酒精含量大于20毫克/100毫升，小于80毫克/100毫升，这样才属于是酒驾。”

　　 “而我们平所吃的卤味啊，酒酿之类的美食，只要你不是一直吃，酒精含量是完全不会超标的。”

　　 张伦解释道。

　　 “哦，是这样吗？”

　　 对于张恬梦来讲，这道题显然也是超标了。

　　 司焱一边做美食，一边听着叔侄二人的对话，随后将米粉用手捏成了团，又可以轻易的搓散，基本就可以了。

　　 然后用筛子过筛成细腻的米粉。

　　 再筛入到模具里面。

　　 这些步骤，一点都不能马虎，否则做出了的酒酿桂花糕，味道一定会出现差错。

　　 司焱在锅中倒入了适量的水，然后将放入模具中的米粉，放在了篦子上。

　　 大火蒸20分钟，然后焖5分钟。

　　 趁着司焱闲下来了，张伦不禁好奇的问道：“司老板，这大火烧开水，用小火保持温度不就好了，为何还要继续用大火呢？”

　　 司焱笑道：“小火可以保持温度，不过不能保持水蒸气的量。”

　　 “我们在做炖菜的时候，可以大火烧开，小火保持恒温，那是因为炖菜直接接触锅底，小火也依然能够保持温度。”

　　 “不过这种需要水蒸气来完成的美食，最好不要小火。”

　　 听完司焱的解释，张伦恍然大悟！

　　 待时间到了以后，司焱用牙签挑出来已经蒸好的桂花糕，放入锅里二蒸10分钟。

　　 毕竟不是通底的，还是有些干粉的。

　　 看时间差不多了，司焱在桂花糕上撒上了干桂花，然后再蒸五分钟即可，出锅后淋上桂花蜜装饰。

　　 “司老板，这第一份有人要吗？”

　　 张伦望着司焱手中那份已经做好的酒酿桂花糕，不禁有些期待的搓了搓手。

　　 司焱摇了摇头：“这一份已经有人提前定了，下一份再给你吧！”

　　 张伦眼巴巴的看着司焱将那份刚出锅的酒酿桂花糕，放在了杜宁宁的面前。

　　 “她是谁？看起来有点眼熟啊！”

　　 张伦不禁好奇的问道。

　　 “张主厨，她就是某音平台上的那个大吃播：杜宁宁啊！”