第35章 千针鱼汤-(1)

　　 某音的直播间有回放功能。

　　 白羽真的对这道极为富贵的千针鱼汤极为好奇。

　　 一千条鱼才能出这么一道菜，虽说鱼身子肯定另有他用。

　　 奈何这也是平常不可见到的菜肴。

　　 百行录节目组允许选手带来某些不好当场做出的食材，比如之前龚长张使用的高汤。

　　 还有此刻沐子李拿出的鱼骨汤。

　　 那鱼骨汤看起来极为浓郁，颜色比炼乳略黄几分，哪怕隔着屏幕白羽都能闻到一股极致的鲜甜味道。

　　 鱼鳔，鱼肚。

　　 沐子李的选品自然无法挑剔，白羽甚至敢断定，哪怕他不下入那鱼筋。

　　 只现在的鱼鳔鱼肚汤就足以在餐厅中卖出四位数的价格。

　　 奈何这些都只是为了主菜陪衬的底料。

　　 粤菜讲究精细与工艺已经到达了某种登峰造极的级别。

　　 纵使沐子李现在看起来云淡风轻。

　　 白羽也清楚，他在为这些做准备的时候，也绝对汗流浃背。

　　 鱼肚与鱼鳔烫熟后被捞出，放在精致的深盘中。

　　 百行录的规则绝对严谨，你可以使用自己带来的食材。

　　 可成品中却不能出现。

　　 否则对其他选手将是毁灭性的冲击。

　　 原因无他，我怎么知道你会不会提前半个月煨好了一锅干鲍?

　　 或者你的汤里到底放了多少我吃了够枪毙一天的玩意？

　　 你这玩意拿出来，别的选手还活不活了？

　　 这也是龚长张最后只能用凉水煮汤的原因。

　　 否则谁会拒绝使用吊好的高汤，让菜品的味道更上一筹。

　　 而淡水鱼的鱼肚与鱼鳔，其实还和花胶不同。

　　 花胶，顾名思义是咸水鱼的鱼肚，通过干制处理之后再煨出来会十分柔软。

　　 而淡水鱼，则会发脆。

　　 沐子李终于下入了主料。

　　 鱼筋，其实猛然看过去与鱼刺差不多。

　　 唯一的区别就是，鱼刺怎么煮都很有骨气。

　　 而鱼筋落在温柔乡中，则会逐渐变得温和且柔软。

　　 原本颜色发白的鱼筋随着鱼骨汤的沸腾，也变得慢慢透明了起来。

　　 沐子李的面上终于浮现出了几分紧张。

　　 这种菜品最考验火候。

　　 若火候小了，炖煮的时间不到，食客将会吃到硬芯，一切努力毁为一旦。

　　 若火候大了，这鱼筋就会融化在骨汤内，更加化为泡影。

　　 终于，在口感最佳的时候，沐子李捞出了锅中的鱼筋。

　　 随后便转身向身后的高压锅。

　　 按理说这道菜的汤应当选用熬好的鱼骨汤。

　　 奈何因为规则，沐子李只能进行一手高汤的速成。

　　 早在比赛刚开始的时候，他便在锅中放入了鲢鱼的鱼刺，发好的鲍鱼，鸡脚，猪皮，还有为数不少的干贝。

　　 即使所有人都知道汤这种东西需要时间来沉淀。

　　 奈何比赛就是比赛，不会给人们十全十美的时间。

　　 纵使这样速成的高汤味道上绝对会有所欠缺，可大多数人也知道。

　　 即使是这种速成品，也是普通人不好接触到的珍馐美味。

　　 沐子李舀了一勺高汤尝了尝味道。

　　 感觉已经过了及格线，当即示意助理盛汤，自己继续回到深盘前。

　　 粤菜同样讲究时机。

　　 出餐越快，食材的味道就会被锁得越浓郁。

　　 切好的鲢鱼肉摆在鱼筋上。

　　 “红葱，只有这种红葱的味道才会最好。”

　　 沐子李终于想起来对着镜头解释些什么。

　　 葱丝被飞快地切好，码在鱼肉上，又撒上一些白胡椒粉用来提鲜。

　　 最后，沐子李拿出了一堆如同干果般的东西。

　　 “榄仁。”

　　 “这道菜中堪比鱼筋的灵魂。”

　　 沐子李放下榄仁后终于轻松了些许。

　　 高汤注入，这道千针鱼汤也就此做好。

　　 白羽内心点头。