第76章 杀猪-(2)

　　 这时，江宇和苏枫端着洗干净的小肠走过来。

　　 苏枫好奇地问：“小姑姑，这些猪小肠已经洗好了，接下来我们该怎么做？”

　　 苏小小微笑着回答：“你们先看着我做一遍。把这个肉泥灌进小肠里，然后用筷子轻轻地挤压，这样就能使肉泥均匀地分布在肠衣内。”她一边说着，一边熟练地演示着动作。

　　 其他三个人目不转睛地盯着苏小小的示范，很快就掌握了技巧，纷纷动手尝试起来。

　　 苏小小说着注意事项：“注意控制肉灌入的量，不要灌得太满，以免在晾晒过程中猪小肠破裂，灌好的腊肠要用棉线分段扎紧，每隔一段距离打一个结，方便后续晾晒和食用。”

　　 四人按照苏小小的指示开始动手灌制腊肠。他们小心翼翼地将猪肉灌入小肠中，同时用手轻轻挤压，让肉质更紧实。每灌一段小肠，他们便用棉线将其扎紧，打结，确保腊肠不会松散。这个过程看似简单，但实际上需要一定的技巧和耐心。

　　 经过两个个小时的努力，终于将所有小肠都灌制完成，并将灌好的腊肠挂在了通风良好阳光充足的地方晾晒。

　　 喜鹊看着挂满腊肠的竹架子，好奇地问：“这要晾晒多久才好啊？”

　　 苏小小解释道：“通常需要晾晒十到十五天左右，具体还要根据天气和温度情况而定。在晾晒过程中，我们需要定期翻动腊肠，以保证晾晒均匀。当腊肠表面干燥，呈现出暗红色时，就说明已经晾晒好了。那时就可以将腊肠收起来，放在阴凉通风处保存。这样可以保持腊肠的口感和品质，使其能够长时间保存。”

　　 大家听后纷纷点头，表示明白。苏小小拍拍手对几人说道:“走吧，我们去做午饭吃，然后就做卤肉，明天就可以卖卤肉赚钱了。”

　　 几人用煮猪食的大灶架了两口大锅，一口锅卤猪头煮排骨什么的，另一口锅卤猪下水。

　　 先把这些肉都焯过水，然后捞出洗干净，锅中放入少量油，冷油下入冰糖，小火慢炒至冰糖融化并呈深红色，然后加入适量开水，搅拌均匀，把肉放入锅中，加入足够的水，加入切好的生姜大葱八角桂皮香叶花椒草果陈皮丁香砂仁甘草等香料，火烧开后，加入盐酱油，转小火炖煮，炖至猪头肉熟透。

　　 将卤制好的猪头肉捞出，放入盘中，待凉后切片。然后淋上卤汁，即可食用。