第57章 汤圆-(1)

　　 顾念见此，摇头轻笑，这孩子太缺乏安全感了。

　　 她扛着糯米跟了上去，“走吧，嫂嫂跟在你身后。”

　　 许三娘听到动静，走了出来，见顾念扛着一个麻包，“念儿，你去买粮了？”家里不是还有粮吗？

　　 顾念回过头，“二婶，你在家呢？我买了点糯米，明天不是元宵了嘛，我打算做点汤圆吃。”

　　 “那感情好啊，我收拾一下就去帮你。”自打他们离开京城后，就再也没有吃过汤圆了。

　　 顾念到了厨房把糯米放下，家里用的石磨还是她之前凿的那一个，而在工坊用的石磨是在镇上找人定做的，每一个都很大。

　　 先把石磨把给打扫干净，做汤圆要用到的是干粉，糯米是不能泡的，直接上磨磨成粉，再过一遍筛就可以了。

　　 买的十几斤糯米，她打算全磨成糯米粉，免得下次要用的时候还得要再磨一次。

　　 许三娘洗了手，走过来接过顾念手上的勺子，让她专心推磨。

　　 “念儿，这汤圆你可是会做？”

　　 “那当然啦，不然我怎么买糯米回来呢，对了，二婶，你是吃什么馅料的？”

　　 这话把许三娘问得一脸懵，“这汤圆不是全是一种馅料的吗？”

　　 “二婶以前吃的是什么馅料的？”

　　 “红糖馅的。”软软糯糯的还挺好吃的。

　　 顾念听了觉得有点诧异，“就只有一种馅料的？那你们还真的没有口福，我以前吃的馅料可真不少呢，今儿我就让你们尝尝其它口味的。”

　　 说完，转头望向坐在一旁的沈芝，“芝芝可是想吃什么馅料的？”

　　 沈芝歪着脑袋嘟着嘴，眼神里透着一股清澈，“甜的。”

　　 “二婶，二叔和大郎他们是吃什么口味的？”

　　 话三娘想了想，不太确定地说道：“应该是甜的吧！”

　　 “那我就做两种的，甜咸都有。”现在看来，这十几斤糯米也不是很多，早知道多买一些了。

　　 买了十斤芝麻花了一两银子，这个比较轻，量还是挺多的，用一半来做馅料完全够用，剩下的可以用来做一些芝麻糖。

　　 糯米磨好后，过筛一遍，把大颗粒的再磨一次就可以了。

　　 磨好糯米粉后，把芝麻洗干净放到锅里炒熟再放到石磨里碾碎，芝麻磨好后装起来放到一旁备用。

　　 汤圆和元宵是南北方的文化差异，在她以前是这样，不知道在这里是不是也是这样。

　　 北方地区习惯叫元宵，顾念是南方人，她那边习惯叫汤圆，在老家那边还有另一种叫圆子的，汤圆和元宵两者从制作工艺上也有所不同，元宵是把馅料放到装满糯米粉的簸箕里面翻滚，一边滚一边沾水，通过馅料和糯米粉不停碰撞，滚成的圆球。

　　 汤圆则是把馅料包裹在揉好的糯米面里面，双手搓出来的圆球，从口感来看也有一定的差异，汤圆的口感更有弹性，元宵更绵软。

　　 这两者看各人的喜欢，顾念倒是更喜欢老家的圆子，它里面什么馅料都没有的，就单纯是糯米粉，可是煮它时候可以放很多配料，可以放海鲜和肉类，也可以放蔬菜，煮出来味道鲜美。

　　 还有一种煮法就是直接放糖，直接煮出来的糖圆子，这一种很少人会煮，一般情况都是家里有喜事或是新房入伙的时候会煮，代表着吉利。

　　 顾念看了看木桶里的糯米粉，觉得也没有多少，打算全部都做成汤圆。

　　 十几斤糯米粉，留出两斤粉做圆子，剩下的全部做成汤圆。

　　 先是准备馅料，由于没有白沙糖，只能用红糖代替了，把红糖倒进芝麻粉里搅拌均匀，猪油化开加水倒入搅拌的好芝麻粉里面，最后搓成小圆球放回冰洞冷藏。馅料做好后，就要开始做面皮了，先做一些剂子放到锅里煮熟，然后捞起来放到糯米粉趁热揉搓,这是老家那边做糕点经常用的一种揉面。

　　 如果煮的剂子不够，就用煮剂子的热水加入糯米粉里一起揉搓了。