第五十三章 杀猪 三-(1)

　　 李小拴和李小凤领着小外甥更是回来了几趟，午饭估计消化的差不多了。

　　 指望着吃一口刚出锅的下水，迟迟的不熟让他们很不爽。

　　 忽然听到徐荣昌说了一声：“熟了。”

　　 兴奋地从院里窜了回来。

　　 “给我吃点儿，给我吃点儿。”

　　 李二凤用筷子插出一块儿肝，切了六七片，三个孩子一哄而上，没了。

　　 连想尝尝味道的徐荣昌都没轮上。

　　 猪心是不给孩子们吃的，本地人说“猪心实窟窿”。

　　 意思没有眼儿，也称没有“窍”，不透亮。

　　 衍生出的意思是蠢笨不开窍，小孩子吃了也会蠢笨如猪。

　　 “好了，好了，晚上再吃。”李二凤把孩子们哄了出去。

　　 李之重知道，中午烩肉菜，不可能晚上吃杂碎，连着吃好的太奢侈了。

　　 只能是明天中午正顿吃，这是习惯，也是传统。

　　 第二天早上，李德财检查一下肉的上冻情况。

　　 两扇猪肉都冻得硬邦邦的，不过整体还能挝动，应该是中间还没完全冻上。

　　 李德财很满意，他要的就是这个效果。

　　 两扇肉被拿回了家先放在瓮顶。

　　 把平时用的面案翻过来，搽干净。

　　 面案大小是菜板的两倍多，可以把整扇猪放下。

　　 李德财把肉切成十公分见方的块儿，大概二斤左右，称作“一方肉”。

　　 除了储存方便，肉要放在大瓮里的。

　　 烧制也方便，就是把肉块儿用荤油炸至金黄半熟，俗称烧肉。

　　 是做红烧肉的第一步。

　　 这个斤数还是送人的标准块头。

　　 第二天上午，征得父母的同意，杂碎是李之重熬煮的，李二凤打下手。

　　 二姐先把心肝肺和血块儿切成筷子粗细的条。

　　 肚尽量切薄，小肠和大肠切成一公分多的段儿，装了一大盔。

　　 大概是一头猪杂的一多半。

　　 还要给在外读书的李子恒留下一些。

　　 十几个土豆切条，拇指粗细备用，半斤多的猪板油切丁。

　　 七烧锅烧至五成热，先加半勺胡油，板油丁下锅。

　　 炼丁至金黄捞出，撒点盐，马上成了三个小东西的绝美零食。

　　 因为加了一个不上学的外甥。

　　 人说“外甥是狗，吃了就走。”意思是吃喝可以，吃了白吃，对家族毫无贡献。

　　 等油温稍降，加入花椒面干姜面大料面和辣椒面。

　　 几秒后加入葱段，翻炒爆香。

　　 切好的土豆条倒入锅内熬煮，水开后再把杂碎倒入。

　　 加盐加点酒和醋，大火烧开。

　　 李之重安顿二姐火小点儿，这时需要文火慢炖。

　　 “哪有熬杂碎放油的，还是素油荤油一起放。”二姐质疑道。

　　 “等出锅你就知道了，荤油和素油混合熬煮，出来的汤是奶白色的，特别香。”李之重解释着。

　　 “不放酱油？”二姐问，本人做菜，一律加酱油，是有条件人家必不可少的调味品。

　　 “当然不放了，黑乎乎的，既不好看，也不增香，大饭店从来不这样做。”李之重回答道。

　　 “还大饭店，你吃过几顿？”二姐哂笑着说。

　　 “书里面都有，你看过几本？”李之重反驳道。

　　 “还有说吃喝的书了？”母亲马玉仁加入了话题。

　　 “有哇，那个叫菜谱，等生活好了，我每天给您按照菜谱炒菜，您老人家也可以按照菜谱点菜。”李之重恭维道。

　　 “就是，我们在北京和天津下过馆子，就是按照菜谱点的菜，那味道真的好。”父亲李德财插嘴说。

　　 他其实搞混了菜谱和菜单的关系。

　　 “看，我说对了哇。”李之重显摆着说。

　　 “奥，多看书就是有好处，甚也懂，不像我们这些瞎白丁。”奶奶感慨地说。