第三十四章 春种秋收 五-(1)

　　 小米是个好东西，可熬粥，也可焖米饭，小米面可摊黄儿做发糕，中国西北部的主粮之一。

　　 稀饭更是几十年如一日出现在农家早晚饭桌上。

　　 加土豆，加南瓜，加炒面，用一口“谷气”吊着亿万草狗恓惶的命运。

　　 李德财说过，小米稀饭再稠也吃不饱。

　　 曾经给一户人家盖房帮忙时，与人打赌，午后喝了一大盔稠粥，一点儿不影响晚饭的进食量。

　　 后世人说喝小米粥养国人，这是对的。

　　 经年累月，我们的基因熟悉也全身心的接纳了这小小的一粒米，相互依存了上万年。

　　 粟的稃壳有白红黄黑橙紫各种颜色，俗称“粟有五彩”。

　　 广泛种植于黄河中上游地区。

　　 土默川靠山地区谷子品质最好，粒大软糯。

　　 熬粥久煮不化，汤色金黄，有淡淡的油香味儿。

　　 卑微的米汤甚至养大了缺奶嗷嗷待哺的孩子，可以说是一些孩子的植物母亲。

　　 种谷子要选择土质疏松，地势平坦，排水良好，土壤有机质含量高的地块儿栽种。

　　 但要合理轮作，重茬会导致病虫害增加及产量减少。

　　 麻的种类很多，有“苴麻”“大麻”“苎麻”和“亚麻”等。

　　 土默川种的“苴麻”，苴麻是大麻的雌株，可结籽。

　　 雄株叫牡麻，俗称“花麻”不是专门种植的。

　　 是麻种里面自带的，光开花不结籽，盛花期可采集用来喂猪，有油性，猪喜食。

　　 苴麻浑身是宝，种子绿豆大小，外壳薄脆，里面肉质油香，可以榨油，俗称“麻油”。

　　 麻油颜色发绿，不可多吃，多食后头晕体软。

　　 也可以炒熟做零食，嗑麻子。

　　 还可以药用，味甘，性平，归脾胃和大肠经，功效润肠通便润燥杀虫，临床用名为“火麻仁”。

　　 苴麻的茎皮纤维通常亦称“麻”，通过沤制，麻和杆儿分离，剥下后可制绳索织布。

　　 麻杆看似结实，实则发脆，所以有“麻杆打狼两头怕”一说。

　　 不过却是拢旺火必备良材，易燃火旺。

　　 麻在地下的根部叫麻茬，质地细密且易燃。

　　 每年冬季学校要求每个学生上交干麻茬五斤，用于教室生火。

　　 另外麻茬里面还有一种美食，“麻虫虫”。

　　 一种长一厘米左右，粗两三毫米，头顶长一红斑的白色小虫。

　　 寄居在麻茬中空的内部，破开麻茬即得，若无人打搅，可越冬，春成蛾离去。

　　 麻虫虫放在生火的炉盘上，瞬间膨胀，烤至微焦，油香爽脆，是不可多得的美食。

　　 麻虫虫还是第二年春天用夹子打鸟的必备诱饵。

　　 李之重记得麻子收割后，和小伙伴扛上铁锹，去剜麻茬。

　　 然后坐在地里一个一个的用刀破开，把找到的麻虫虫放在一个黄色的去痛片药瓶里。

　　 “麻糊糊素糕”是农家秋天最好的饭食了，就是有些费工。

　　 这饭也是李二凤的拿手好菜。

　　 首先挖一碗麻籽挑选干净上锅炒熟，然后放入铁钵里捣成粉末状。

　　 再用温水搅拌成糊，用细筛过滤倒入锅内。

　　 锅里加一瓢水，再搁点土豆盐花椒面和葱花儿，大火熬煮。

　　 熬好的麻糊糊色泽青白，表面油亮，香气扑鼻。

　　 麻糊糊熬好，开始蒸糕。

　　 糕面缓缓加水，用手不停搓动，防止结块儿。

　　 直到用手一捏即可成团，轻轻一搓，又可马上散开，糕面就拌好了。

　　 七烧锅加水烧开，锅上架笼屉，再铺一块浸湿过的笼布，一遍一遍地往笼布上撒拌好的糕面。

　　 这时灶火需要大火猛烧，风箱不停。

　　 撒一层，盖一次锅盖，直到把所有糕面撒进笼屉里。

　　 随后盖严锅盖，用沾湿的毛巾塞在漏气处，紧拉风箱急加火，蒸制十七八分钟就熟了。

　　 揭过锅盖，将笼布四角对折，提起蒸好的素糕倒进大盔，然后掀掉笼布。

　　 用手蘸着凉水（降温防粘），一遍遍用拳头揉压着烫手的素糕。

　　 揉好的素糕呈金黄色，再通体抹上胡油，更是油亮发光且不沾大盔。

　　 在素糕块儿顶部按一个小窝，倒上胡油，方便吃糕的蘸食，更是油香扑鼻。

　　 每人舀一碗麻糊糊，素糕自己用铁铲子吃多少铲多大。

　　 麻糊糊味道浓郁鲜香，素糕筋道软糯，好吃的不要不要的。

　　 “三十里的莜面四十里的糕，”指的是耐饥程度，侧面反映出不太好消化，所以不宜多吃。